Riesame Decisionale
2026 · 06
La prima sede: davanti al Duomo non c'era più nessuno, e io ho preso un locale che stava chiudendo
Aprile 2021, Firenze era una città fantasma. Tutti dicevano "non toccare la ristorazione", ma io ho firmato il contratto.
Lucia stava per chiudere il suo locale, A Bing mi ha portato a vederlo. Ho passato una notte seduto in una piazza del Duomo deserta,
e il giorno dopo ho deciso di investire in quello che per gli altri era una rovina — e di trasformarlo in un laboratorio.
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Riesame Decisionale
2026 · 06
La Waterloo di GiaoGiao: una sede a Milano mi ha fatto giurare di non toccare più i franchising
Nel 2023, Firenze stava decollando, e qualcuno mi ha detto: "Milano è la capitale della moda, apri lì e sarà ancora meglio." Ho creduto.
La sede era di fronte alla Bocconi. Tre mesi dopo, le università hanno chiuso per le vacanze e gli ordini sono crollati. Sei mesi dopo, il franchising mi ha detto: non ce la faccio più.
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Storia Culturale
2026 · 06
Un italiano mi ha chiesto: il raviolo cinese non è solo un raviolo? Ho risposto: neanche per sogno.
Dopo venticinque anni di ristorazione cinese a Firenze, ho visto troppi italiani prendere un raviolo, osservarlo, e chiedermi: "Non è solo un raviolo cinese?"
Di solito sorrido e dico: "Neanche per sogno." Non è arroganza, è la verità. Dietro ogni raviolo c'è una storia familiare di duemilacinquecento anni.
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Storia del Brand
2026 · 06
Qualcuno mi ha chiesto: Jiaojiao è il nome di tua figlia? Ho risposto: più o meno.
Giugno 2021, il locale di Giaogiao stava per aprire. Il nome non era ancora scelto. Avevo un foglio con una dozzina di alternative: Chinatown, Oriental Food, King of Dumplings...
Ognuno sembrava copiato direttamente da Google Translate. Guardando quei nomi, sentivo che qualcosa non andava. Sembrava un ristorante, non un brand. Poi mi sono venute in mente due parole: Jiaojiao.
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Riesame Decisionale
2026 · 06
Il titolare di un'impresa di pulizie mi ha detto che la panetteria di suo padre era in vendita
Fine 2023, la sede di Milano era chiusa, e io mi ero ritirato in silenzio per un bel po'. Un giorno, Fabio, il titolare dell'impresa di pulizie della Tenuta da Sogno, è venuto a parlare di affari, e durante una chiacchierata mi ha detto che suo padre aveva lasciato una panetteria, chiusa da cinque anni, con il camino ancora in piedi ma il forno ormai da rottamare.
Ho preso questa panetteria abbandonata e con il minimo investimento ho validato un modello.
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Fusione Culturale
2026 · 06
48 ore, e Francesco ha dimostrato un'ipotesi: gli italiani hanno bisogno di cibi salutari
Inizio 2025, ho detto a Francesco: gli italiani sono sempre più attenti alla salute, i palestrati aumentano, il cibo salutare ha un mercato. Ma non volevo passare tre mesi in ricerche, piani e riunioni. Volevo validare questa ipotesi in 48 ore, con il minimo costo. Francesco mi ha guardato e ha detto: ok. Dopo 48 ore, la pagina di Mondo Benessere era online.
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